如果非要把豆腐和古代结合起来说的话，我们首先能想到的应该就是西施了，西施主要卖的是嫩豆腐，而我们今天说到的美食腐皮包，用到的则是豆腐皮。以豆腐皮作美食，是中国烹饪的一大特色。
那么，中国何时有豆腐皮？大约不会迟于明代。李时珍说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。制作它的方法也比较简单：用水浸泡之后切碎它，过滤渣滓，再煎一下，用醋沉淀之后收在缸里面就可以了。
常见的豆腐皮的做法有多种，比如以豆腐皮、蛋皮、紫菜等作汤羹，或用豆腐皮调热作素鸡、素烧鸭、素火腿之类。将干豆腐皮在调味汁中略浸回软入味，卷扎成脯形，过油锅后，上笼蒸透，使腐皮进一步板结，然后略冷改刀装盘。还可以将腐皮揭下，乘热卷紧，晾干，成腐竹，同面筋、香干、竹笋、香菇之类一起烩制，称为素杂烩，或再加金针莱、木耳、银杏、栗子之类，可称素什锦，亦称为全家福，此为杭州灵隐寺、福建南普陀寺、扬州大明寺素斋通用的大菜。俗家则有以加荤料者，亦称全家福。
清代江南一代贵宵之家做腐皮包的，《红楼梦》中写到，贾宝玉在薛姨妈家吃过豆腐皮包，他很爱吃此物，推己及入，舍不得吃完，又留给晴雯姑娘吃，晴雯一看见豆腐皮包，便知道是宝玉留给自己吃的，看来已不止吃过一回了。豆腐食品进入文学著作，是豆腐文化向社会生活纵深方向发展的一种表现，也是中华民族饮食文化的光辉成就之一。这些成就表现在多方面，真是五彩缤纷：豆腐皮包各地制法不一，江南大抵有二：一用豆腐皮作皮子，内包鲜馅；一是以豆腐皮配上其他美味，作为馅心，用酵面作皮子。
现将两种制法分别介绍如下：
腐皮包一法：1、我们先取豆腐皮四张，水湿一下，上笼蒸软，取下，两皮之间涂鸡蛋清相粘，用刀切成8厘米见方的胚皮。
2、然后我们取猪肉肥2、精8的，250克，斩茸，加葱姜汁少盐和绍酒调成肉馅，拌虾仁（或细切丁的熟车螯肉，或熟蟹肉）。
3、最后我们将豆腐皮胚片上置肉馅，如包烧卖式兜起，用烫过的药芹梗或香菜梗来包包口，上笼，洒清水后，蒸熟，用小彩碟一客一只上桌。
至于豆腐皮包二法：
1、我们先准备酵面摘剂，擀成胚皮待用；
2、再将干豆腐皮浸入鸡汤或肉汤中，回软取出，切成细小片；将猪肉（肥2、精8）斩茸，加少量绍酒、盐、葱姜汁拌匀；将香菇、木耳切成小丁，虾仁斩茸；
3、最后我们取猪肉皮与青鱼或桂鱼皮黑鱼皮加绍酒同煮至烂，连汤打成皮冻，将馅料拌皮冻包入酵面胚皮中，成包，上笼蒸熟供食。
这两种做法，我们做好后食时醋碟随上，须先略咬破包皮吸汤后进食，这样更能感受到包中汁馅的美味，咬一口下去就像拥有了全世界，具体感受只有大家自己尝试过才能了解到喔。
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